La ribollita toscana

INGREDIENTI 1 cavolo nero 1/2 cavolo verza patate 2 carote 1 cipolla 10 pomodorini 2 zucchine 1 costa di sedano più le foglie 400 grammi di fagioli cannellini 1 barattolo di passata di pomodoro olio extravergine d’oliva pane toscano raffermo   PREPARAZIONE Mettiamo a bagno  i fagioli per una notte e poi cuociamoli possibilmente in una pentola di terra cotta. In una grande padella soffriggiamo la cipolla tagliata a rondelle con l’olio, aggiungiamo la carota tagliata a dadini e il sedano a tocchetti, poi lasciamo imbiondire. Dopo 5 minuti mettiamo i pomodorini tagliati a spicchi e facciamoli cuocere per una decina di minuti a fuoco vivace e con il coperchio. Abbassiamo la fiamma e aggiungiamo le patate tagliate a dadini. Dopo circa dieci minuti aggiungiamo il cavolo verza e il cavolo nero spezzattati. Per ammorbidire il tutto possiamo usare l’acqua di cottura dei fagioli Aggiungiamo metà dei fagioli  nella padella e, dopo qualche minuto  le zucchine a pezzetti. Frulliamo l'altra metà dei fagioli e aggiungiamo  la passata di pomodoro,  e unitelo al composto di verdure che avete cotto in padella. A parte tagliamo il pane raffermo a pezzettoni e facciamolo arrostire in forno. Prendiamo un tegame di terra cotta e disponiamo i dadini croccanti sul fondo. Versiamo  sopra la verdura con il brodo e poi mettiamo un altro strato di crostini. Aggiungiamo ancora verdura e brodo e condiamo con un filo d’olio. Serviamo la ribollita molto, molto calda!